Le vin de cerise

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Ingrédients pour une tourie de 23 litres ou 5 gallons

  • 20 livres de cerise bien mûre, lavée et écrasée;
  • 10 à 13 livres de sucre ( densité 1090);
  • 5 comprimés de camden;
  • Enzyme pectinasse selon la recette ( Généralement 1 c. à thé par gallon);
  • Antioxydant selon la recette ( à l’embouteillage);
  • 250 gr. de banane sèche;
  • Sorbate de potassium selon la recette ( à l’embouteillage);
  • 1 levure;
  • Nourriture de levure selon la recette (Généralement 1 c. à thé par gallon);
  • 15 cuillères à thé de mélange acide à vin rouge;
  • 1¼ c. à thé de tannin.

Recette

  • Amenez 4 gallons d’eau à ébullition;
  • Incorporez les cerises écrasées mais sans faire éclater les noyaux;
  • Laissez macérer 48 heures, filtrez le mélange dans du coton fromage;
  • Faites bouillir le jus 5 minutes puis incorporez le sucre ( 11 livres pour commencer).

 Attention!

Il est toujours préférable de pouvoir ajouter du sucre que d’essayer d’en enlever.

  • Laissez refroidir à 80 F
  • Vérifiez la densité, ajustez au besoin en ajoutant de l’eau ou du sucre ( G.S. 1.090 )
  • Ajoutez l’enzyme pectinasse selon la recette.
  • Les bananes sèches
  • 15 c. à thé de mélange acide pour vin rouge.
  • 5 comprimés de camden
  • La nourriture de levure selon la recette.
  • Brassez le tout vigoureusement.
  • Ajoutez la levure.
  • Laissez fermenter 5 à 9 jours ou jusqu’à ce que la G.S. soit à 1.030.
  • Transférez dans une tourie.
  • Attendez 3 semaines et transférez de nouveau.
  • Vérifiez la densité G.S. 0.995 ou moins.
  • Transférez de nouveau dans 3 mois.
  • Si le vin est clair attendez un mois puis embouteillez.

On peu sucrer au goût ( Pour fabriquer un bon sirop faire bouillir 2 tasses de sucre pour une tasse d’eau ou vous pouvez acheter à notre boutique du glucose déjà préparé).

Attention! si sucré ajouter du sorbate de potassium selon la recette pour éviter une refermentation.

Il est bon de rajouter à l’embouteillage de la vitamine C ou antioxydant pour préserver la couleur
Bonne dégustation et soyez prudent.