Le vin de framboise

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Ingrédients pour une tourie de 23 litres ou 5 gallons

  • 20 livres de framboise bien mûre;
  • 1½ c thé pectinase;
  • 250 gr. de banane sèche (ne pas utiliser des bananes séchées commerciales);
  • Environ 12 livres de sucre;
  • 1 canne de jus de raisin Welch;
  • 5 comprimés de camden;
  • 5 c. à thé de nourriture de levure ( 2½ de super nourriture);
  • 1 levure de porto.

Recette

  • Faire bouillir 4 gallons d’eau , verser sur les framboises bien écrasées;
  • Ajoutez l’enzyme pectinasse et les bananes;
  • Laissez mariner 4 jours en brassant à chaque jours;
  • Filtrez à l’aide d’un coton fromage;
  • Dissoudre le sucre et ajoutez les autres ingrédients;
  • La densité devrait se situer vers G.S. 1.090;
  • Ajustez le sucre en fonction de la densité;
  • Laissez fermenter 5 à 9 jours ou jusqu’à ce que la G.S. soit 1.030;
  • Transférez en tourie;
  • Transférez de nouveau dans 3 semaines;
  • Laissez au repos pour 2 à 3 mois;
  • Quand le vin est bien clair embouteiller.

 Attention!

Pour ma part à l’embouteillage je sucre mon vin avec ½ à ¾ tasse de dextrose maison ( faites bouillir 2 tasses de sucres avec 1 tasse d’eau ) et j’ajoute du sorbate de potassium pour éviter une refermentation. Un peu de vitamine C aide à la conservation.

Vous serez étonné par sa couleur et sa clarté. Faites en un apéritif et vous étonnerez tous vos visiteurs.

Si vous le laissez vieillir il deviendra un vrai délice.