Le vin de rhubarbe

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Ingrédients pour une tourie de 23 litres ou 5 gallons

  • 6.6 kg. (14.4 lbs) de rhubarbe;
  • 1.2 litres de jus de raisin concentré;
  • 3.4 kg (7.6 lbs) de sucre;
  • 7.5 litres d’eau chaude;
  • 2½ c. à table de nourriture de levure;
  • 1¼ c. à table de tannin en poudre;
  • 2½ c. à table d’enzyme pectinasse;
  • ¼ c. à table de méta bisulfite;
  • 10 litres d’eau froide;
  • 1 enveloppe de levure;
  • 1 enveloppe de clarifiant (Sparkolloid);
  • ¼ c. à table de méta bisulfite;
  • 290 ml ( 10 oz) de conditionneur à vin.

Recette

Vous aurez besoin d’un équipement standard , d’un sac de filtration et d’un pile patate.

  • Lavez , coupez en morceaux puis placez la rhubarbe dans la cuve primaire;
  • Recouvrez les fruits de sucre pour en tirer le jus;
  • Couvrez la cuve d’un plastique et laissez reposer pendant 24 heures;
  • Écrasez la rhubarbe avec le pile patate;
  • Versez l’eau chaude sur la rhubarbe écrasée et brassez vigoureusement;
  • Lorsque la rhubarbe et l’eau sont bien mélangés;
  • Versez le mélange dans le sac de filtration;
  • Pressez pour en faire sortir le plus de jus possible;
  • Jetez la pulpe;
  • Ajoutez le concentré de raisin, bien mélanger;
  • Ajoutez les 5 prochains ingrédients:Nourriture de levure, tanin, pectinasse, méta bisulfite, eau froide;
  • Bien mélanger;
  • Vérifiez la densité elle devrait se situer à environ G.S. 1.070;
  • Attendre que la température soit à 230C (750F) avant de mettre la levure;
  • Couvrez et laisser fermenter 230C (750F);
  • Lorsque la densité atteint G.S. 1.020 soit environ 6 jours;
  • Transférez le vin dans une tourie propre, mettre la bonde remplie de sulfite;
  • Laissez reposer dans un endroit frais 180C ( 650F);
  • Surélevez la cuve de fermentation d’environ 1 mètre sur un comptoir ou une table solide;
  • Après 10 jours la densité devrait être de G.S. 1.000;
  • Lorsque la densité est atteinte, transférez de nouveau dans une tourie bien propre;
  • Comblez avec de l’eau froide;
  • Après 3 semaines transférez de nouveau et d’ajouter le clarifiant (suivre les instructions du fabriquant);
  • Comblez avec de l’eau froide;
  • Laissez reposer 10 jours;
  • Transférez une dernière fois en prenant soin d’ajouter ¼ c. à table de méta bisulfite;
  • Bien mélanger;
  • Attendez 6 mois avant d’embouteiller;
  • Ajoutez le conditionneur (Suivre les instructions du fabriquant);
  • Laissez vieillir 6 mois avant consommation.

 Bonne dégustation et consommez prudemment!